“绿色”食堂——广州东江外校为学生健康成长交出的高分答卷
2020-04-09 11:09
中小学时期是青少年体格和智力发育的关键时期，为中小学生提供安全卫生的用餐环境及营养均衡的饮食搭配，对保障学生健康成长至关重要。本着对学生成长高度负责的态度，广州东江外语实验学校（下称学校）精心打造“绿色”食堂，强化食堂管理，严把食材供应关，科学结合中小学生生长发育特点及不同年龄段在校学生营养健康需求进行餐饮搭配，教育指导学生形成健康饮食习惯，为孩子健康成长创造良好环境。
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一、食堂硬件配套突出“绿色环保”特色
学校食堂硬件均按照“绿色环保”标准进行建设和配套。
一是食堂建筑、设施、器具全部使用“绿色环保”材料；
二是全面配备消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备及设施；三是设置食材“农残、激素”检验室和营养分析室等专业功能室。
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二、以食品安全与营养健康为重心，强化食堂管理
围绕食品安全与营养健康，学校采取一系列措施强化食堂管理。
其一是指导食堂按国家规定建立并执行食品安全管理及从业人员健康管理、培训和考核等制度，督促食堂从业人员加强服务意识，定期组织食堂管理和从业人员开展食品安全和营养知识技能考核，考核合格者方可上岗；
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其二是在食堂配备专职营养专业人员，开展科学配餐，推广合理膳食理念，加强对均衡膳食的指导；
其三是让师生参与食堂管理，通过视频厨房或网络厨房等形式让师生了解食堂常规工作和烹饪加工制作过程，并利用公告栏、网站等公共信息平台及时向师生、家长公示供餐单位、食堂从业人员健康状况、主要原材料采购、学生餐带量食谱和营养素供给量等信息，进一步加强食堂食品安全监管及营养监测。
三、参照“供港”标准，严把食材供应关
为确保学生吃得安心、健康，学校将对食堂食材供应进行严格把控，要求食堂所有食材均集中定点采购“供港”级别食材，并定期考察食材来源地的空气、土壤、水源品质及食材的种植、饲养方式，从源头降低食材的安全风险。食材采购回来之后，还需经过“农残、激素”检验室的检测，检测结果达到国家规定的无公害及相关的质量安全标准后，才可进入加工环节。
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四、注重营养均衡，科学设计营养配餐
有调查表明，缺铁性贫血、钙摄入不足、锌摄入不足、维生素缺乏、糖脂摄入过量等是当下中小学生常见的营养问题。为避免学校学生出现上述问题，学校食堂将根据学生生长发育特点及不同年龄段在校学生营养健康需求，科学设计营养配餐，帮助学生实现营养均衡，为孩子健康成长及学业进步打下坚实基础。
一是建立以谷类、环保蔬菜、优质蛋白类食物为主的膳食模式，按照膳食平衡的要求，科学制定供餐食谱，做到主食、菜肴品类丰富，粗细、荤素搭配合理，满足消瘦、肥胖及不同年龄段学生差异性用餐需求；
二是严格管控高脂、高盐、高糖食品，多研发制作低脂、低盐、低糖，且利于青少年健康成长的餐食。
五、加强营养监测，指导学生形成健康饮食习惯
学校食堂将设置身高、体重等测量工具，摆放能体现“中国学龄儿童青少年超重、肥胖筛查体重指数分类标准”及营养不良标准等宣传材料，并在显著位置定期公布学生餐带量食谱和营养素供给量。
学校方面将加强对学生营养不良与超重、肥胖的监测评估和干预；定期向家长反馈学生健康状况信息，每周通过校门外宣传栏、校讯通、学校官网等方式向家长传递学校膳食信息；加强食品安全与营养健康的宣传教育，利用全国食品安全宣传周、全民营养周、中国学生营养日、全国碘缺乏病防治日等重要时间节点，开展相关科学知识普及和宣传教育活动，并将食品安全与营养健康相关知识纳入健康教育教学内容，通过主题班会、课外实践等形式开展经常性宣传教育活动，帮助学生了解平衡膳食知识，指导学生正确选择零食，培养学生形成健康的饮食习惯。
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一、食堂硬件配套突出“绿色环保”特色
学校食堂硬件均按照“绿色环保”标准进行建设和配套。
一是食堂建筑、设施、器具全部使用“绿色环保”材料；
二是全面配备消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备及设施；三是设置食材“农残、激素”检验室和营养分析室等专业功能室。
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二、以食品安全与营养健康为重心，强化食堂管理
围绕食品安全与营养健康，学校采取一系列措施强化食堂管理。
其一是指导食堂按国家规定建立并执行食品安全管理及从业人员健康管理、培训和考核等制度，督促食堂从业人员加强服务意识，定期组织食堂管理和从业人员开展食品安全和营养知识技能考核，考核合格者方可上岗；
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其二是在食堂配备专职营养专业人员，开展科学配餐，推广合理膳食理念，加强对均衡膳食的指导；
其三是让师生参与食堂管理，通过视频厨房或网络厨房等形式让师生了解食堂常规工作和烹饪加工制作过程，并利用公告栏、网站等公共信息平台及时向师生、家长公示供餐单位、食堂从业人员健康状况、主要原材料采购、学生餐带量食谱和营养素供给量等信息，进一步加强食堂食品安全监管及营养监测。
三、参照“供港”标准，严把食材供应关
为确保学生吃得安心、健康，学校将对食堂食材供应进行严格把控，要求食堂所有食材均集中定点采购“供港”级别食材，并定期考察食材来源地的空气、土壤、水源品质及食材的种植、饲养方式，从源头降低食材的安全风险。食材采购回来之后，还需经过“农残、激素”检验室的检测，检测结果达到国家规定的无公害及相关的质量安全标准后，才可进入加工环节。
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四、注重营养均衡，科学设计营养配餐
有调查表明，缺铁性贫血、钙摄入不足、锌摄入不足、维生素缺乏、糖脂摄入过量等是当下中小学生常见的营养问题。为避免学校学生出现上述问题，学校食堂将根据学生生长发育特点及不同年龄段在校学生营养健康需求，科学设计营养配餐，帮助学生实现营养均衡，为孩子健康成长及学业进步打下坚实基础。
一是建立以谷类、环保蔬菜、优质蛋白类食物为主的膳食模式，按照膳食平衡的要求，科学制定供餐食谱，做到主食、菜肴品类丰富，粗细、荤素搭配合理，满足消瘦、肥胖及不同年龄段学生差异性用餐需求；
二是严格管控高脂、高盐、高糖食品，多研发制作低脂、低盐、低糖，且利于青少年健康成长的餐食。
五、加强营养监测，指导学生形成健康饮食习惯
学校食堂将设置身高、体重等测量工具，摆放能体现“中国学龄儿童青少年超重、肥胖筛查体重指数分类标准”及营养不良标准等宣传材料，并在显著位置定期公布学生餐带量食谱和营养素供给量。
学校方面将加强对学生营养不良与超重、肥胖的监测评估和干预；定期向家长反馈学生健康状况信息，每周通过校门外宣传栏、校讯通、学校官网等方式向家长传递学校膳食信息；加强食品安全与营养健康的宣传教育，利用全国食品安全宣传周、全民营养周、中国学生营养日、全国碘缺乏病防治日等重要时间节点，开展相关科学知识普及和宣传教育活动，并将食品安全与营养健康相关知识纳入健康教育教学内容，通过主题班会、课外实践等形式开展经常性宣传教育活动，帮助学生了解平衡膳食知识，指导学生正确选择零食，培养学生形成健康的饮食习惯。